Infraestrutura
Mauá Food Innovation Center
Infraestrutura de ponta para transformar ciência, tecnologia e inovação em soluções para a Indústria de Alimentos.
Biotecnologia
Desenvolvimento e escalonamento de processos biotecnológicos, incluindo cultivo de microrganismos, fermentação de precisão, preparo de meios de cultura, filtração estéril, purificação e caracterização de biomoléculas. O laboratório oferece suporte a atividades de pesquisa, desenvolvimento e inovação em escala de bancada e piloto.
Principais equipamentos: Reator Single-Use, Mini Biorreator Modular, Analisador de Interações Biomoleculares, Sistema de Filtração para Esterilidade, Sistema para Teste de Integridade de Filtros, Sistema de Purificação de Água, Equipamento para Solda Estéril, Tanque de Pesagem e Mistura, Mesa de Pesagem, Analisadores de Umidade, Balanças Analíticas e Pipetas Automáticas.
Sistemas de Secagem
Permite o desenvolvimento, a otimização e o escalonamento de processos de secagem de ingredientes e produtos alimentícios, possibilitando avaliar diferentes tecnologias de desidratação, estabilidade e obtenção de particulados com características específicas.
Principais equipamentos: Spray Dryer Piloto, Spray Dryer, Liofilizador e Leito Fluidizado.
Esterilização e Processamento Térmico
Viabiliza a validação e o desenvolvimento de processos térmicos aplicados à conservação de alimentos e bebidas, incluindo estudos de pasteurização, esterilização e processamento UHT em escala piloto.
Principais equipamentos: Planta UHT, Autoclave Rotativa e Trocadores de Calor (placas e casco e tubo).
Panificação
Possibilita o desenvolvimento de produtos de panificação, contemplando a elaboração, o processamento e a avaliação de massas, desde a preparação até o forneamento e congelamento.
Principais equipamentos: Fornos, Modeladora e Divisora de Massas, Masseiras e Batedeiras e Ultracongelador.
Carnes
Atua no desenvolvimento de produtos cárneos, possibilitando formulação, moagem, mistura, emulsificação, embutimento e demais operações empregadas na produção de derivados.
Principais equipamentos: Cutter, Tumbler, Embutideira, Misturador com Pás, Moedor de Carnes e Cubetadeira.
Laticínios
Oferece suporte ao desenvolvimento de produtos lácteos, contemplando processos como pasteurização, filtração, fabricação de queijos, sorvetes e outras aplicações em escala piloto.
Principais equipamentos: Processador Piloto, Pasteurizadores, Queijeira Semi-Automática, Sorveteira Combinada e Coluna de Filtração.
Bebidas
Permite o desenvolvimento de bebidas alcoólicas e não alcoólicas, contemplando etapas de processamento, fermentação, destilação, carbonatação e envase em escala piloto.
Principais equipamentos: Planta Cervejeira, Sistema de Envase de Bebidas Gaseificadas, Alambique de Cobre e Tanques Encamisados.
Operações Unitárias
Contempla o desenvolvimento e a otimização de processos industriais, abrangendo as principais operações unitárias empregadas na transformação de alimentos, ingredientes e insumos.
Principais equipamentos: Reatores Multiuso, Evaporador a Vácuo e Filtro Prensa.
Físico-Química / Instrumental
Realiza a caracterização físico-química de alimentos, ingredientes e matérias-primas, apoiando atividades de pesquisa, desenvolvimento, controle de qualidade e validação de processos por meio de análises instrumentais.
Principais equipamentos: Cromatógrafo Gasoso acoplado à Espectrometria de Massas (CG-MS), Cromatógrafo Líquido de Alta Eficiência com Detector por Arranjo de Diodos (HPLC-DAD), Bioimpressora 3D, Analisador de Textura, Reômetro, Analisador de Atividade de Água, Analisador de Nitrogênio, Colorímetro, Picnômetro a Gás e Analisador de Umidade.
Microbiologia
Análises microbiológicas: Contagem total de microrganismos aeróbios, bolores e leveduras, coliformes totais e termotolerantes, Enterobacteriaceae, Escherichia coli, estafilococos coagulase positiva, clostrídios sulfito redutores, Clostridium perfringens, Bacillus cereus e bactérias láticas, além da pesquisa de Salmonella e da detecção e contagem de Listeria monocytogenes.
Principais equipamentos: Autoclaves, Banho Dubnoff, Microscópios Ópticos, Câmaras Climáticas, Câmara de Fluxo Laminar, Contador de Colônias, Reatores de bancada e Incubadora Shaker.
Sensorial
Realiza estudos sensoriais em laboratório, com cabines adequadas, além de avaliações em locais públicos e em domicílio, utilizando a plataforma Compusense.
Atua em avaliações de percepção e aceitação de produtos, comportamento do consumidor, posicionamento de mercado, segmentação, tendências, grupos focais (focus group) e estudos de shelf life.
Segmentos atendidos: Alimentos, Embalagens, Cosméticos, Higiene Pessoal, Limpeza, Automobilístico, Tintas e Avaliação de Serviços.
Laboratório com mais de 30 anos de experiência na realização de estudos sensoriais.
Micro-ondas
Viabiliza o desenvolvimento e a otimização de processos industriais utilizando tecnologia de micro-ondas, abrangendo estudos de interação eletromagnética com materiais, avaliação de viabilidade técnica e econômica e desenvolvimento de soluções para processamento.
Principais equipamentos: Secadores e sistemas de tratamento térmico por micro-ondas, geradores de micro-ondas, equipamentos instrumentais e estrutura para pesquisa aplicada.
Shelf Life
Estudos de vida de prateleira em condições reais e aceleradas, acompanhando alterações físico-químicas, microbiológicas e sensoriais ao longo do armazenamento.
Os estudos são planejados de acordo com as características do produto, da embalagem e das condições de conservação, permitindo avaliar sua estabilidade, segurança, qualidade e prazo de validade.
Principais equipamentos: Câmaras climáticas com controle de temperatura e umidade.
